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好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經

1825年12月首次出版,隨即風靡法國,影響之大,以致再版時文豪巴爾扎克主動為其作序。吃飯是人生中非常美好的事情,除了維持人類生存外,更帶來充裕和快樂。

出版社:古吳軒出版社出版時間:2014-05-16
所屬叢書: 好吃的哲學
開本: 大32開 頁數: 312頁
讀者評分:4.7分7條評論
本類榜單:美食銷量榜
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好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 版權信息

  • ISBN:9787554602362
  • 條形碼:9787554602362 ; 978-7-5546-0236-2
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 本書特色

《好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經》由薩瓦蘭所著,《好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經》于1825年12月首次出版,隨即風靡法國,影響之大,以至再版時文豪巴爾扎克主動為其作序。此后近兩百年間,《好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經》被世界各國廣為引進,暢銷不衰。值得一提的是,此書的英文版本由美國美食文學教母M.F.K.費雪親譯,影響極大。

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 內容簡介

《好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經》是一部兩百年暢銷不衰的美食圣經,一位廣受饕餮客愛戴的美食大家。這是一個法國老饕對摯愛美食的臨終致意,他說:“告訴我你吃什么樣的食物,我就知道你是什么樣的人。”大文豪巴爾扎克為他作序,美食教母M.F.K.費雪親譯英文版,你知道的所有美食家幾乎都愛他,世界公認文學大師對美食文化*可敬的貢獻!四色全彩,經典重現。送給高品位吃貨的私房寶典,一席美食、哲學、心理、文化的四重盛宴。

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 前言

對我而言,寫作此書其實是一項非常簡單的工作——只需將我多年來累積的知識材料整理排序,攪拌均勻即可,而如何品讀的重任則只能交由我親愛的讀者了。畢竟這不過是我為了度過老年時光而提前備好的消遣罷了。
在宴飲之樂成為我關注的焦點之后,我便發現這一主題可以延伸探究的部分絕不止于一本烹飪菜譜。我甚至認為,它完全可以成為一門獨立的學科,尤其是以對人們的健康、幸福和日常生活的種種影響而言,它是如此的重要而值得關注。
當確定了這一想法后,一切都自然而然地展開了。我開始在*奢華的盛宴上細心觀察周邊的人與事,認真記錄,并享受著這種觀察所帶來的愉悅。
在此過程中我不得不承擔起扮演不同角色的任務,比如醫學家、化學家和生理學家,偶爾也會象征性地充當起哲思學者。雖然我從這世上學到了很多東西,但這些見識卻從未讓我意識到自己會成為一名作家。我只是在可貴的好奇心的驅使下不斷前行,也時常深陷于無法跟上時代的恐懼。我渴求著與那些專家學者溝通交流的機會,因與他們為伍是我*樂于做的事情。
說實話,我*感興趣的學科是醫學,這種喜愛甚至到了一種狂熱的境界。我曾有這樣一次美妙的經歷:有一天我和很多學生坐在同一間階梯教室,聆聽克洛凱醫生的演講。當周邊的同學竊竊私語地猜測“我”一定是某位來參觀學院的令人敬佩的外國教授時,我心底萌生的喜悅簡直難以言喻。
另一個非常美妙的回憶是,我在國家工業促進管理委員會上展示我的獨立發明。我叫它香霧器,一個裝滿香水的壓力泵裝置。我將它放在衣兜里,按動開關,整個天花板剎那間都彌漫著香霧,繼而飄落在人們的身上、手上。我發現那些*睿智而有涵養的人們都對我的香霧器持認同態度,那些被香霧淋得*濕的人們反而*高興,這發現愈加讓我喜不自勝。 我對本書內容的謹慎偶爾會使我擔憂起來,深怕它因此顯得太過一本正經。畢竟我已經讀過太多愚蠢煩悶的書籍,可不想再寫一本了。
為了使它免于這樣的窘境,我盡量避免了長篇累牘的理論講解,在事例上大量地運用名人逸事和我的人生經驗。我刪除了那些聳人聽聞、容易引發爭論的故事,也試圖將我所了解的學者們的研究成果烹調成您更為青睞的口味。倘若這傾盡心力端出的知識盛宴尚不能讓我親愛的讀者們感到滿足,我也依然可以安然入夢。因為我相信,你們中的大多數一定會寬大地赦免我的不可為之處。
也許,讀者會覺得我描述的方式有點天馬行空,老是說個沒完。或許是我到了噦嗦的年紀了,也有可能是我的閱歷過多,對每個地方的風俗習慣都不愿遺漏,又或許我應該將介紹自己的那部分內容刪除?但是我卻希望讀者可以明白:就算您覺得我的政治生涯回憶錄非常枯燥無味,但當您看到我人生的*后三十年是如何地光鮮亮麗、大放異彩時,您一定會忍不住重新去品讀那些錯過的頁碼。
必須強調的一點是寫作此書時,我并不依賴于任何人的才智,也不做什么“編著”的工作。倘若真有人如此看低我,我寧愿拋下這支筆,不再留戀因此帶來的些微快樂。就像朱維納爾所說的一樣,“我會永遠傾聽世界,卻一直寂靜無聲”。
那些已然洞悉世事的讀者肯定會理解,我在殘忍的社會斗爭和安謐的書苑生活中,選擇將*完美的一面展現給大家的原因吧。
在寫作的過程中,我做了點讓自己高興的事——把一些朋友寫進了書里,他們看到時一定會大吃一驚的。還有一些美妙的舊事也被記下,要知道回憶總是稍縱即逝,落在紙上才能化作永恒。
或許在眾多讀者中,總是會有一些吹毛求疵的人,他們會覺得這些事跟他們沒有任何關系,毫無意義之類的,但我想除此之外的大部分讀者也許會用他們高貴的品行和令人稱道的生活品質使這些人無話可說。布豐說:“好與壞都是一人。”我并非想以此作為開脫的理由。因為在我看來,一個人越想得到原諒就會越難以被人原諒。
我得說這本書挺不賴的。一個鐘愛伏爾泰、盧梭、費內隆、布豐、柯欽和阿蓋索等大文豪,并將他們的作品都爛熟于心的人做到這點不是很顯而易見的事嗎?這也許源于上帝的旨意,那么,這也必是上帝的意愿。
我通曉五種語言,當然熟練的程度還是有所差別的。假如我無法用法語表達出我自己想要表達的內容,我就會從其他的語言中找到合理的解釋,這可能給我的讀者造成點小麻煩,雖然確實還有其他的方式可選,我卻仍想恪守自己的理念和原則,請把這也視作命運吧,倘若您真的為此生氣,我也毫無怨言。我早已深切地體會到法語是一種詞庫比較貧乏的語言。要怎樣做才能避免這一缺陷呢?我只好向其他的語言借詞來用用,很明顯這種借用是沒辦法償還的,所以有時候我也將這一行為稱之為偷竊,而令人安慰的是偷竊詞匯并不會觸犯法律。
顯而易見,我是一位新詞匯的倡導者,一個浪漫主義者。在這一點上,我不想多費唇舌,我走過的時光太久了,很清楚地明白一點——語言也會衰老。假如到2825年還有人閱讀我的作品的話,想必只能依靠詞典才行了。
僅剩*后一點了,因為這一點的特殊性與重要性,我特意把它放在*后來加以說明。
在書中,假如我以**人稱“我”來寫作那些奇聞逸事的話,讀者也許會把我當作一個傳遞流言蜚語之徒,質疑起故事的真偽,七嘴八舌地評判,甚至暗自訕笑。但當我以“我們”之名發聲,以“教授”之名寫作時,他們都必順從于我。
我是帶來神諭的使者,若我張開嘴唇,眾人皆得默立靜聽!
(莎士比亞戲劇《威尼斯商人》**幕**場)

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 目錄

序言
偉大的肚子:布里亞—薩瓦蘭教授其人
教授格言
作者與朋友之間的對話
前言
**部分美食哲思錄
1.論美食主義
定義美食主義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食家小姐│
女性都是美食家?│美食主義的社交效用│美食主義對婚姻幸福的影響
2.論美食家
當不了美食家的人│拿破侖│天生的美食家│美食家的長相│
美食家的職業│金融家│醫生│文學家│宗教信徒
3.論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的
4.論味覺
味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│
味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話
5.論美食學
科學的起源│美食學起源│美食學定義│
美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用
6.論食欲
食欲定義│逸事│大胃王
7.食物總論
定義│肉香質│動物性營養元素│植物界
8.論特色菜肴
火上鍋│清煮熟肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力
9.煎炸理論
教授的訓示│化學理論│實際應用
10.論口渴
口渴的種種│逸事
11.論飲料
水│飲料的即時效果│烈性飲料
12.論宴席之樂
宴席之樂的起源│宴席之樂與飲食之樂的區別│效用價值│
衍生的附屬物│十八和十九世紀│總結陳詞
13.打獵午餐
親愛的女士們
14.論消化
吸收│胃的職責│消化的影響
15.論休息
16.論睡眠
定義
17.論夢
夢的本質│關于大腦功能的兩個故事
18.論飲食的影響力
飲食對工作狀態的影響│關于夢│結論
19.論肥胖
肥胖癥的原因│麻煩的肥胖癥│肥胖癥的例子
20.肥胖癥的預防與治療
基礎原則│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶
21.論消瘦
定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之別│增重之道
22.論疲憊
治療│教授的治療方法
23.論死亡
24.廚房里的哲學史
進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│
羅馬人的宴會│若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│
路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│*新完善
25.論餐飲業
起源│餐館的優點│一個餐館的描述│競爭│餐館中的美食家
26.古典美食主義
德布羅斯先生的歷史
27.余音
美食學的神話
過渡篇
第二部分雜想篇
神父的煎蛋卷│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授,戰敗的將軍│
美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│
有關流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│奶酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│
危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的一天│旅行者的好運│
恩利翁·德·龐西先生│人生之憾:歷史挽歌
后記致兩個世界的美食家們
附錄巴爾扎克論現代興奮劑
展開全部

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 節選

以和政治經濟之間的聯系來說,美食主義者對消費品的追求,促進了交換的產生,成為了各國交流溝通的紐帶。它促使各種物品在世界范圍內流動開來,像白蘭地、香料、糖、泡菜、各種調味料和食品,以及雞蛋、瓜類等都被囊括其中。
它為食物定價提供了標準,無論是質量一般的還是上乘的,無論品質是由人為定義的還是與生俱來的,都會得到與之相匹配的價格。它是那些向要求*為嚴格的市場供應產品的漁民、獵人、農民和其他行業從業者的精神支柱。除此之外,它保證了廚師、糖果制造者、面包師和全部為食物努力奔波的從業人員的基本生活。而這些人出于生活的需要,也會用錢購買其他勞動產品,進而促進了資金的流通和經濟的運轉,即便是*為專業的人員也無法計算出這部分的數量與規模有多么巨大。
美食服務類行業比其他行業更勝一籌之處在于:一方面人們對美食的需要不是暫時性的,每一餐都必不可少;另一方面,那些家境殷實的美食家都是該行業的忠實支持者。
即便是現今的社會情況,一個種族僅靠面包和蔬菜存續下去也是很難想象的事。如果真的有這樣一個種族,那么它被外族軍隊所打敗也是情理之中的事,就像印度人面對所有選擇攻擊他們的外族人時一樣;或是被臨族的烹飪方式所影響,就像古希臘皮奧夏人經歷留克特拉戰役后一樣。
另一方面,國家財政也因美食主義受益頗多:源源不斷的進出口關稅、品種繁多的間接稅收等。因為美食家所需的食品都應交稅,所以他們成為了國家財富的重要源頭。
讓我們談談過去幾個世紀里,那些為了宣揚美食主義而選擇背井離鄉的人們吧!他們中的大多數憑借著法國人本能的熱情獲得了成功,衣錦還鄉。他們創造的經濟成就超乎所有人的想象。不得不說,如果這世上真有一個國家要感謝美食主義的功績,并為其樹碑立傳的話,那便非法國莫屬了。美食主義的力量
1815年,根據《巴黎條約》,法國需在三年內賠償盟國共七億五千萬法郎。再加上補充條款中規定,各盟國居民可以以個人名義向法國要求賠償,而經盟國君主評定后,賠償金額也超過了三億法郎。除此之外,那些滿載著被征用物資的軍車,一輛輛地開往前線輸送給駐扎的盟軍。這部分的費用也需由法國政府承擔,總額超過了十五億法郎。
人們為如此巨額的賠款而擔憂也是合乎情理的。一天又一天的賠償,一筆又一筆的金銀,國家財政也因此戴上了沉重的枷鎖。當一個國家變得一無所有,喪失了借款的能力,所有的壞事也會隨之降臨。
那些利益受到威脅的人,當他們在維維安大街上看見自己的財富被軍用卡車拉走時,不禁感嘆道:“哎呀!哎呀!我們全部的家產就這樣流失到了國外,明年我將不得不因為一克朗而下跪了。我們完了,都要變成了乞丐了!企業得不到貸款,我們所有的事業都毀會毀于一旦。饑餓、瘟疫和死亡即將降臨在我們的頭上。”
但事情的結果卻與人們所憂懼的恰恰相反,也出乎了所有經濟學家的預料。沒有麻煩,未增加公眾信貸,沒有賠償后的緊縮,法國竟輕而易舉地償還了賠款,甚至得到了更多的國家借貸。在這次超級清償的過程中,有可靠的數據證明法國金融一直處于順差狀態,也就是說,流入法國的錢要多于流出法國的錢。

好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經 作者簡介

薩瓦蘭(1755—1826),法國美食家、律師、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故鄉——法國貝萊市的市長,也曾流亡美國,靠教授法語和小提琴維持生計。1797年,他獲準回國,并擔任法官,直到離世。也是從這一年開始,他將精力投注于創作《好吃的哲學》一書,歷時二十余載,直到去世前兩個月才付梓出版,可謂是將一生的饕餮心得傾囊相授。以他命名的“薩瓦蘭蛋糕”、“薩瓦蘭奶酪”流傳至今,廣受喜愛。而他的著作也成為了世界美食文學殿堂的瑰寶,被永遠銘記。

商品評論(7條)
  • 主題:美食家毒舌

    美食家都毒舌,這句話不知道會不會得罪一票人。 吃好吃的東西百分之百是人的本能,不然當年也不會費那個腦筋發明火吃熟食~不過這樣頂多算個吃貨,算不上美食家。 想成為美食家,必須首先要有敏銳的舌頭和辨識好東西的品味。此為毒舌一。 另外,還要把你吃到的美味、思索的哲理和偶發的故事都寫出來。此為毒舌二。 薩瓦蘭是其中的佼佼者。 以下略舉一些“毒舌”美食家薩瓦蘭的名言: 與其他場合比,餐桌旁的時光最有趣。 告訴我你吃什么,我就能知道你是什么樣的人。 國家的命運取決于人民吃什么樣的飯。 宇宙因生命的存在才顯得有意義,而所有生命都需要吸取營養。 牲畜吃飼料,人吃飯,可是只有聰明人才懂進餐的藝術。 人類是所有動物中唯一能夠在不感到饑渴的情況下享受吃喝的快樂的物種。 廚藝需要學習,而人們本能就會把肉烤著吃。 如果一個人邀請朋友就餐,而不注意給人家準備吃的,這樣的人不配擁有朋友。 與發現一顆新星相比,發現一款新菜肴對于人類的幸福更有好處。 沒有奶酪的甜點就像缺一只眼的美女。 在其他條件都一樣的情況下,懂得吃的藝術的人要比不懂的人至少年輕十歲。 那些輕而易舉就能聚集大量財富的人幾乎注定會成為美食家。 當我們吃東西時,我們能體驗到一種難以描述的獨特的幸福感,它是發自我們內心的感受。因此,僅僅通過“吃”便能撫平創傷、益壽延年。 松露是廚界的鉆石。 男人應睿智而不虛飾,女人應嫵媚而不輕浮。 暴飲暴食是美食主義的天敵;清心寡欲和爛醉如泥都是犯罪,必須從美食家中清除。 只有人類才能享受宴席之樂,才想延長它的過程。 美食主義是一門集雅典之優美、羅馬之雍容、法國之精巧于一身,會聚高深的設計與高超的表演于一體,熔美食之熱誠與明智之鑒別于一爐的大學問。

    2018/7/26 18:47:01
    讀者:641***(購買過本書)
  • 主題:好吃的哲學:薩瓦蘭美食圣經

    內容跟廚房里的騎士是一樣的,不過這本裝幀精美很多

    2017/12/29 15:13:15
    讀者:Dan***(購買過本書)
  • 主題:好吃的哲學

    印刷精美,內容詳實。

    2017/11/10 11:27:52
    讀者:xfc***(購買過本書)
  • 主題:古老菜譜的現代包裝

    古老菜譜的現代包裝

    2017/10/25 11:43:36
    讀者:197***(購買過本書)
  • 主題:有趣的圖書

    可以看一下

    2017/9/24 19:40:28
    讀者:201***(購買過本書)
  • 主題:下酒的好書

    我喜歡各種美食哈哈哈,他不僅探討的美食,還寫了烹飪手法,還有美食家的定義,甚至還有減肥,哦吼吼。 某天晚上喝酒,沒有菜,用這書下酒,不錯的。

    2017/7/16 16:54:22
    讀者:tia***(購買過本書)
  • 主題:這本倒沒什么出彩的點

    這本倒沒什么出彩的點

    2017/6/20 19:23:14
    讀者:209***(購買過本書)
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