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完全燒烤指南

出版社:江西人民出版社出版時間:2018-08-01
開本: 16開 頁數: 245
本類榜單:美食銷量榜
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完全燒烤指南 版權信息

  • ISBN:9787210104933
  • 條形碼:9787210104933 ; 978-7-210-10493-3
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

完全燒烤指南 本書特色

本書收錄了關于燒烤你必須知道的264件事,是一本關于燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法,到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的制作、配菜和佐餐酒的選擇,所有關于燒烤你想知道的事情都可以在這里找到答案。

完全燒烤指南 內容簡介

本書收錄了關于燒烤你必須知道的264件事,是一本關于燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法,到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的制作、配菜和佐餐酒的選擇,所有關于燒烤你想知道的事情都可以在這里找到答案。

完全燒烤指南完全燒烤指南 前言

想要做好燒烤食物,既要了解文化,也要掌握技巧。無論是做簡單原始還是復雜精細的食物,用火烹飪這一休閑的方法都很受歡迎。無論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐,還是把配料十足的豬肉烤上一整天,簡單的燒烤技巧與互動的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。

在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的**次勝利。即使在今天,你也可以只用明火和你*愛的多汁肉段實現一個奇跡。不過,今天的戶外廚師擁有著無與倫比的工具和電器,我們可以烤整條魚,做出完美的比薩餅,和深受歡迎的精致甜點。

人們對世界各地的燒烤技巧越來越感興趣。于是,現在菜單上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排,戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風味烤雞、泰式沙爹烤串等菜肴紛紛端上餐桌。

有了專業廚具和世界各地的食譜,現代燒烤廚師就具備了所需的一切,在時間、味道和配料允許的情況下,他們能夠用明火烹飪的方法做出無比精致或十分簡單的美食。而明火制作燒烤美食的樂趣部分來源于烹飪方法。

后文264個秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法:既有全部的基礎知識,如用天然氣或木炭烹飪的優缺點、間接加熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候,也有高級的專業知識,如選擇煙熏木柴、挑選合適的鹵料、理想的明火烹飪法。在這本書中,你會學到每道菜肴方方面面的知識,掌握風味組合搭配的藝術,把各種食材從肉鋪端上餐桌。

閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類,配以全面的工具和技巧介紹,比如揉搓、腌制、調味等方法,并輔以配菜和飲品的搭配建議。

你手中的這本書,包括了你需要了解的有關燒烤的一切。現在就開始吧。開火做飯,享受燒烤的樂趣!

完全燒烤指南 目錄

工具和技巧

001明火烹飪

002置辦裝備

003實用烤具

004混合燒烤

005感受火焰

006間接加熱

007煙霧和蒸汽

008鑄鐵鍋

009鑄鐵鍋的正確打開方式

010一口鍋用一輩子(或者兩輩子)

011選擇木炭

012購買充足的煤塊

013點燃煤炭

014檢查熱量

015多加小心

016浸泡木材

017挑選煙熏木材

018制作屬于自己的煙熏爐

019更上一層

020打破常規

021插在棍子上燒烤

022平衡你的早餐

023*天一個烤蘋果

024烤魚串

025烤奶酪三明治

026烤蝦

027自制烹飪三腳架

028 DIY一個烤肉架

029做個火坑

030維持熱量

031選擇硬木

032給氣態燃料一個機會

033選擇合適的氣體燃料

034用燃氣烤爐煙熏

035用燃氣烤爐進行間接加熱

036世界各地的燒烤

037安全第壹

038正確使用

039保持清潔

040處理灰燼

041定期檢查

042清洗木炭烤爐

牛肉

043知道想要什么

044開始為烤牛排倒*時

045練習觸摸測試

046利用溫度計

047了解牛肉的部位

048經典搭配

049做一個更美味的漢堡

050混合風味

051wan美漢堡

052添加水果、蔬菜和其他配料

053加入一些奶酪

054澆上醬汁

055煙熏胸肉

056德州風味燒烤胸肉

057找出不同

058波本牛排醬

059傳統紅屋牛排搭配蒜汁

060紐約客牛排

061關于鹽的真相

062鹽焗牛排

063慢火熏烤牛肋排

064牛仔肋眼牛排配香料醬

065墨西哥干辣椒醬

066辣味煙熏三角牛排

067培根卷菲力牛排

068法式伯那西醬汁

069阿根廷牛扒

070阿根廷青醬

071牛排醒肉

072辣根腌牛肉

073慢火熏烤上等牛肋排

074越南牛排沙拉

075意大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森奶酪和檸檬

076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉

077腹肉牛排漢堡

078墨西哥牛肉卷餅

079煙熏番茄莎莎醬

080韓國燒烤牛小排

081沙爹烤串

082添加脂肪

083形成隔熱屏障

084混合腌料

085香菜青檸腌料

086亞式燒烤醬

087姜汁蘸料

088姜和醬油腌料

089辣味腌料

090烤牛肉醬

091紅酒冬蔥醬

092巴西烤肉腌料

豬肉

093購買豬肉

094識別新鮮的豬肉

095掌握火候

096選擇你想要的部位

097搭配豬肉

098煙熏烤豆配培根

099烤蘋果泥

100梨酸辣醬

101辣味番茄醬

102腌紅洋蔥

103wan美烤肋排

104了解肋排

105不妨試試煙熏

106判斷肋排做熟的方法

107學會燒豬扒的方法

108*佳烤豬扒

109楓糖汁腌豬扒

110用西班牙香腸和胡椒填充烤豬扒

111注射風味

112真正的古巴三明治

113快速腌泡菜

114選擇煙熏木

115卡羅來納風味手撕豬肉三明治

116烤豬派對

117烤啤酒香腸

118螺旋熱狗

119選擇頂部配料

120烹飪香腸的正確溫度

121咖啡烤豬肉

122咖啡燒烤醬

123青檸蒜蓉醬

124米粉配烤豬肉

125在烤肉叉上燒全豬

126遵循7-6-5的技巧

127烤豬里脊

128烤肉串

129*受歡迎的豬肉部位

130烤培根

131山核桃木煙熏火腿

132火烤豬腹肉

133煙熏豬肩肉

羊肉

134了解羊肉來源

135買你*喜歡的羊肉種類

136何時做好

137了解羊肉的部位

138中東羊肩肉烤串

139希臘青醬羊肉餡餅

140配上薄荷

141經典腌料的做法

142把羊腿切開攤平

143阿根廷火烤羊腿

144新鮮的薄荷醬

145腌制和燒烤羊腿

146了解羊排的部位

147摩洛哥烤羊排

148大蒜迷迭香烤羊排

149咖喱羊肉串

150希臘羊肉串

151了解雞肉

152烹飪禽類的成功秘訣

153wan美烤雞

154判斷雞肉何時烤好的方法

155把雞綁起來

156禽類的基礎調料

157香辣焦糖雞翅

158藍紋奶酪蘸料

159掌握燒烤雞翅的方法

160蜂蜜芝麻口味的雞翅

161去脊烤雞

162壓烤雞肉

163啤酒罐烤雞

164保持直立

165整只烤雞

166把烤雞固定在烤肉架上

167日式蜂蜜雞肉串

168日式烤雞肉串與照燒雞肉

169東南亞雞肉沙拉

170孜然干料

171孜然雞腿配莎莎醬

172墨西哥烤雞夾餅

173用鐵板灼燒

174學會烤雞肉串的簡單方法

175印度烤雞風味腌料

176沙爹雞肉腌料

177沙威瑪風味腌料

178加勒比烤雞

179燒烤菠蘿莎莎醬

180烤大蕉

181wan美的烤火雞

182蘋果波本腌料

183香草黃油

184鄉村風味肉汁

185南路易斯安那風味火雞胸肉

186嘗試干腌料

187對比燒烤和煙熏

188五香火雞漢堡

189橙子醬腌鴨肉

190茶熏鴨胸肉

191蘋果汁烤鵪鶉

192培根卷考尼什雞

193墨西哥辣椒牙簽肉

海鮮

194學會簡單的烤魚技巧

195檢查新鮮程度

196挑選貝類

197檸檬香草烤鱒魚

198去除魚的內臟

199柑橘香菜鯛魚

200香草黃油烤三文魚片

201去掉魚刺

202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚

203摩洛哥風味大比目魚

204香蕉葉配泰式海鱸魚

205夾在菠蘿里

206西西里風味劍魚

207芥末醬配金槍魚

208羅美斯扣醬配劍魚串

209牡蠣去殼

210青蔥醬配烤貽貝

211鹽烤牡蠣

212燒烤醬配牡蠣

213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌

214清洗蛤蚌

215選擇*佳工具

216制作沙灘桶烤爐

217烤魚夾餅

218奶油牛油果莎莎醬

219新鮮芒果莎莎醬

220烤出wan美的大蝦

221培根卷大蝦

222雞尾酒醬

223基礎的大蝦腌料

224雞尾酒烤蝦

225烤龍蝦尾

226燒烤整只龍蝦

227把龍蝦浸在黃油中

228雞肉大蝦香腸海鮮飯

229選擇西班牙海鮮飯專用鍋

配菜和飲料

230燒烤素食配菜

231調味

232烤玉米

233wan美土豆泥

234快速涼拌卷心菜

235美味椰子飯

236芝麻菜沙拉配烤桃子

237火腿卷無花果

238嘗試一下香醋

239辣椒青檸菠蘿串

240烤蘆筍

241腌制小洋薊

242烤帕德龍辣椒

243烤沙拉配艾斯阿格奶酪

244西班牙凍湯

245頂ji意式烤面包的十種做法
展開全部

完全燒烤指南 作者簡介

莉薩·錢尼·阿特伍德(Lisa Chaney Atwood)在父親的懷抱中,在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的一個烤爐是14英寸的碳烤爐,她長期用這個烤爐燒烤和煙熏食物,而且直到今天依然熱愛烹飪。她是舊金山威爾登·歐文(Weldon Owen)出版社的一名編輯、作家和出版商,制作了許多食譜,并創作了三本自己的作品:《保存的藝術》(The Art of Preserving)(2010)、《給孩子的烹飪書》(The Cookbook for Kids)(2010)和《兒童派對》(Kids Parties)(2008)。

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